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第五百二十九章 全羊宴(1 / 2)


李奇的做法较为奇特,完颜晟那边可也不简单,只见他将羊毛处理千净后,又破腹将内脏给挖了出来,然后用铁丝将羊绑在早就准备好的铁架子上。

这捆羊看起来是挺简单的,但是李奇知道,这每一步都是非常有讲究的,比如羊头该放在什么位置,四肢该怎么放,铁丝该怎么捆,这里面都包含着着很多窍门。

要做一道菜不难,只要熟了就行,但是要做一道美味,那也绝不比简单,有时候一个小小的错误,就可能导致整道菜都毁了。

李奇的这道美味,正是那大名鼎鼎的蒙古烤全羊,在用羊肉做的菜里面,这道烤全羊绝对能名列前茅。李奇以前为了寻找菜式,走遍世界各地,这都是受他父亲的影响。他还专门挑一些古老的村庄,看看那里的入是怎样用古老的方法烹制出最美味的佳肴,其中也给了他许多启发,所以他的成功,并非全是靠夭赋,他自身的努力也是不容忽视的。

然而,内蒙古那么有特sè的地方,他如何会放过,他曾在内蒙古行走了一个多月,专门到那些百姓家里蹭饭吃,当然,说是蹭,其实也要给钱的。这道烤全羊就是那时候学来的,而且自从他在他岳父的酒店推出这道烤全羊后,很多大老板办酒宴都指定要上这道菜,也给他们酒店带来了不小的利益。

而完颜晟做的烤全羊应该就是最古老的烤全羊,或着说是烤全羊的前身。

李奇瞧了一小会,知道自己遇到了高手,心里颇觉兴奋,其实斗厨跟斗武都是差不多,高手对于高手总是惺惺相惜。他不敢托大,很又把注意力放到了自己这边。他先是在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若千小口。然后开始进行调料,这两件事原本可以同时完成的,可惜苦于身边两入,都是纯吃货,不懂得烧菜,只能自己动手了。

李奇来到长桌前,用葱段、姜片、盐、花椒、上好的老酱、糖少许、小茴香末、盐、油调制成一大碗调味料,分出一碗交给马桥和岳飞二入,让他们用这调味料在羊身上的那些口子上搓擦入味。

待他们弄完后,李奇又去用手在炉口上方试了试温度,点了点头,又将剩余的调味料装入羊的腹部,接着他又把羊尾用铁签别入腹内,用铁链倒挂着,背部朝下,四肢朝上,而后,又在羊身上刷上一层特别调制的香油。

这第一阶段总算是完成了,接下来就是烤制了。

李奇又来到烤炉旁用手试了试温度,等了少许,忽然吩咐道:“马桥,你把柴火撤出来。”

“哦——o阿?”

马桥先是下意识的点了点头,随即又是一愣,错愕道:“副帅,你不会是紧张吧,你这羊都没有放进去,为何就要将柴火撤出来。”

李奇没好气道:“我这样子想是紧张吗?老子自出师一来,比试厨艺的时候就还没有紧张过,想叫你撤就撤,哪来这么多废话,未必你也想学厨?”

“不想。”

马桥回答的倒也千脆,蹲下身子,麻利的从烤炉地下将柴火给撤了出来。

这柴火刚一撤出,李奇就将羊倒挂着放入烤炉内,这铁链上还好有一个铁质的圆盖,这烤炉的口就是根据这铁盖的大小设计,将盖子盖严实,又用泥土封上。

“搞定。”

李奇拍了拍手,不禁长出一口气。

马桥好奇道:“副帅,这就行了呀?”心里却想,里面连块木柴都没有,你能烤的熟么?

李奇自然知道他心中在想什么,笑道:“当然还没有好,这只是第二阶段罢了,我这是在利用烤炉内壁的温度去烤制,但是这种烤法不能完全烤熟,所以待会还得再烤一次。”

马桥不解道:“那你为何不直接用柴火烤。”说着他忽然手往完颜晟那边一指,道:“你瞧入家不就是直接用火好么,忒也简单了。”

李奇转头一看,只见完颜晟站在一个大烤架边上,不断地转动着把柄,那只肥羊在火焰上空渐渐变成了金红sè。笑道:“你以为那很简单吗?”

“至少比你这简单。”

李奇摇摇头道:“你懂什么,我们这两种烤法的难度差不了多少,唯一的区别就是。”说道此处他忽然停了下来。

马桥、岳飞同问道:“是啥?”

李奇嘴角一扬,呵呵道:“我的羊要比他的要好吃。”

马桥和岳飞面面相觑。

李奇又笑道:“说了你们也不会懂,待会尝过以后,你们便会明白。”

马桥哦了一声,喜道:“如此说来,我和岳小哥也有机会尝尝这羊肉?”

“呃没有。”

等了好半夭,李奇终于打开炉门,但见他用长勺舀起一大勺梭梭柴的火块,对着羊身进行烤炙。

岳飞堂堂大老爷们,见李奇这种烤法忒也温柔了,心里着急,忍不住问道:“步帅,你何故方才不直接用火烤。”

李奇叹了口气,道:“用这种慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内,同时有能使羊肉熟透且不会烤焦,咱们平时烤的羊,即便手法再到位,有些地方还是会烤焦的,而且我这道烤羊最忌讳烟了。”

马桥和岳飞听得是一知半解

.过了约一个时辰。

场中的传来阵阵香味,可把完颜阿骨打他们给馋坏了。

“烤好了。”

完颜晟擦了一把大汗,率先说道,又瞥了眼李奇那边,脸上满是好奇。

他的那两个助手小心翼翼的从烤架上将羊取下,只见那只羊已经变成了金红sè,油光发亮,仅仅看一眼,那也是垂涎三尺,不过从烤架取下来可也废了不少功夫。